中國宜興環(huán)保科技工業(yè)園

新春佳節(jié)

傳承和弘揚(yáng)與春節(jié)有關(guān)的非遺習(xí)俗

不僅能重溫童年時的年味

還能感悟中華文化、增強(qiáng)文化自信、

促進(jìn)文化繁榮

今天為大家介紹的是

高塍豬婆肉制作技藝

標(biāo)簽：無錫市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

口味：沙脆爽口

制作技藝：精選母豬肉，古法炮制，經(jīng)過生處理、焯水、燉煮、浸汁等多道工序后成為肉色鮮、口感佳的豬婆肉、豬婆膏等“豬婆”系鹵味。要達(dá)到特有的沙脆口感，烹煮的時長、火候、配料等都需要制作者用心掌握。

“歘歘歘……”伴隨著一陣連貫的切菜聲，近日，“高塍老楊豬婆肉”的抖音直播又開始了。簡單重復(fù)的動作，現(xiàn)場排著長隊爭相購買的群眾，讓這個直播吸引著越來越多的人實時觀看。

正在做直播的，是高塍老楊豬婆肉第三代接班人時林燕。“快過年了，看直播的人多了，外地顧客會在直播間購買，還有回頭客在線上商城訂購。”時林燕喜滋滋地說。每年春節(jié)前后，都是高塍豬婆肉的銷售旺季。春節(jié)前夕，在直播的助攻下，高塍老楊豬婆肉已經(jīng)開啟24小時連軸轉(zhuǎn)的生產(chǎn)銷售模式，每天銷售量增加到近750公斤，是平時的2至3倍。“生活條件越來越好，但這一口沙脆的豬婆肉，依舊是過年餐桌上必不可少的佳肴。云端是新的展示窗口，外地食客了解了這項非遺技藝，紛紛慕名而來爭相購買。”時林燕說。

從2019年首次直播以來，從烹制到售賣，再到外出擺攤、店鋪裝修等，高塍老楊豬婆肉直播的內(nèi)容越來越多，目前抖音粉絲數(shù)約1萬人。

高塍老楊豬婆肉的加工坊，位于高塍鎮(zhèn)高塍社區(qū)，因一年365天從不停灶，這里總是飄香四溢，也是鎮(zhèn)上烹制豬婆肉時間最長的家庭作坊之一?？此茖こ５淖鞣唬瑓s設(shè)置了生加工區(qū)和熟制區(qū)等不同功能區(qū)域，合理的布局，讓烹制過程更為流暢。這口灶一燒就是52年，烹制豬肉的大鍋從木制升級成了不銹鋼，燒制規(guī)模也從原先的每天幾十公斤擴(kuò)大到幾百公斤。嚴(yán)格的制作工序是古法炮制沙皮口感的秘訣，背后更多的是對制作技藝的一絲不茍。“最考驗技術(shù)的就是火候，整個過程要盯著爐火，每一個環(huán)節(jié)的時長都會影響最后的口感。”時林燕的婆婆、第二代傳承人楊玉芬說，從其父親楊福生那學(xué)得技藝43年來，她始終以嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)對待每一鍋豬婆肉。

對楊玉芬來說，這不僅是父輩傳下來的吃飯本事，也是讓人引以為傲的宜興手藝，自己只有掌握好了，才能讓這個技藝流傳下去。這段時間生產(chǎn)進(jìn)入高峰，她就和徒弟輪流休息，“從下鍋到出鍋的這四五個小時最重要，幾乎不離開視線。”楊玉芬說。

“好技藝不僅要傳承，還要推廣出去，這也是對非遺的保護(hù)。”時林燕說。作為90后，如何傳承好高塍豬婆肉制作技藝這項非遺，是她這幾年思考得最多的事。去年，她對老楊豬婆肉的銷售門店進(jìn)行了提檔升級，融入現(xiàn)代化展銷一體理念：鮮切區(qū)干凈整潔、明廚亮灶，顧客休閑等待區(qū)兼顧選購和休閑功能，墻面被充分用于技藝、包裝等成品展示……“以年輕化的視角去布置銷售環(huán)境，可以讓直播畫面更加豐富，也會吸引更多年輕人。”時林燕說。

家住宜城的新市民謝女士偶然間在抖音刷到老楊豬婆肉的直播后，便一直想嘗一口鮮，去年得知宜城第一家“分號”開門營業(yè)，便第一時間前往購買，從此便愛上了這口味道，現(xiàn)在她還成了高塍豬婆肉的“推介官”。臨近春節(jié)，她專門訂購了多款大禮包，準(zhǔn)備作為特產(chǎn)帶回安徽老家贈送親友。時林燕說，等忙完了這波，她要對加工坊進(jìn)行改造，增加參觀區(qū)域，這樣就能吸引更多市民特別是青少年參觀這項非遺技藝的制作過程，讓這獨特的宜興滋味傳得更久。