各鎮(zhèn)人民政府，環(huán)科園、經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)管委會(huì)，市各街道辦事處，市各委辦局，市各直屬單位：

宜興市食品小作坊審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求已經(jīng)市政府同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)遵照?qǐng)?zhí)行。

附：1、宜興市食品生產(chǎn)加工小作坊的審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

2、宜興市前店后坊食品小作坊的審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

3、宜興市餐飲服務(wù)食品小作坊的審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

宜興市人民政府辦公室

二○一一年五月十九日

宜興市食品生產(chǎn)加工小作坊的審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

一、生產(chǎn)加工場(chǎng)所要求

1、生產(chǎn)加工場(chǎng)所與有毒有害污染源、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源保持規(guī)定距離；

2、生產(chǎn)加工場(chǎng)所獨(dú)立，與生活區(qū)嚴(yán)格分離，具備與所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的原輔料（成品）庫(kù)房，生產(chǎn)加工區(qū) 25米以內(nèi)不得有污染源（包括廁所、牲畜圈舍等）；

3、生產(chǎn)加工場(chǎng)所占地面積不得低于設(shè)備占地面積的8倍，高度不低于3米，地面應(yīng)使用地磚、水磨石、混凝土等鋪砌，屋頂或天花板、墻壁用淺色無(wú)毒無(wú)害材料進(jìn)行裝修，墻裙用白瓷磚裝修，高度不低于 l.50米；

4、生產(chǎn)加工場(chǎng)所具有相應(yīng)的洗手、消毒、更衣、通風(fēng)、照明、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；

5、原料與半成品和成品、生原料與熟食品相互隔離，避免交叉污染；

6、污物（加工后的廢棄物）存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向，污物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋，要便于清洗、消毒。

二、生產(chǎn)設(shè)備要求

1、具備基本的生產(chǎn)設(shè)備和相關(guān)輔助設(shè)備；

2、加工對(duì)保存溫度有要求的食品應(yīng)具備冷藏或冷凍設(shè)備；

3、食品包裝材料或容器應(yīng)當(dāng)無(wú)毒無(wú)害，及時(shí)清洗、消毒，符合衛(wèi)生要求。

三、人員要求

小作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)基本掌握食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)知識(shí)，從事食品生產(chǎn)加工的人員必須身體健康、無(wú)傳染性疾病并持有健康證明，穿戴工作服、帽、口罩上崗操作。

四、原輔材料把關(guān)要求

建立原輔材料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，凡使用食品添加劑的，應(yīng)設(shè)專人進(jìn)行采購(gòu)、保管和配料，凡使用實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的原輔材料，必須使用有證產(chǎn)品。生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。不使用非食用物質(zhì)、不濫用食品添加劑，使用食品添加劑應(yīng)向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門進(jìn)行報(bào)告，不使用回收食品生產(chǎn)加工食品，不使用受污染的、發(fā)霉變質(zhì)的原料加工食品。

五、本標(biāo)準(zhǔn)由無(wú)錫市宜興質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并負(fù)責(zé)解釋。

宜興市前店后坊食品小作坊的審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

一、前店后作坊式熟食銷售店經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1、本規(guī)范適用于不提供餐飲服務(wù)場(chǎng)所，且加工場(chǎng)所和銷售點(diǎn)在一起的前店后作坊式的熟食銷售店；

2、經(jīng)營(yíng)面積不得少于30m2，必須在無(wú)有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)，直線距離25m內(nèi)不得有糞坑、垃圾站（場(chǎng)）、污水池、露天坑式廁所等；

3、必須建立完整的食品準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)、退市、衛(wèi)生管理等制度；

4、采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國(guó)家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。 采購(gòu)原、輔材料時(shí)，要建立進(jìn)貨臺(tái)賬，必須向售方索取單據(jù)及該批原、輔料檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單，并且保存期限不少于2年；

5、原輔料庫(kù)必須通風(fēng)良好，經(jīng)常清掃，定期消毒，保持清潔；應(yīng)有防潮、防鼠、防霉、防蟲設(shè)施，貯藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20～25cm、離墻30 cm以上，分類、定位碼防，并有明顯標(biāo)志；

6、銷售專間的墻面和地面應(yīng)當(dāng)使用便于清洗的材料制成，專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)配備空調(diào)、防蠅防塵設(shè)施、清洗消毒設(shè)施和溫度計(jì)等，專間應(yīng)定時(shí)進(jìn)行空氣消毒，專間溫度應(yīng)低于25。C；

7、要建立銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每天制售的熟食品名、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、銷售數(shù)量等信息；

8、要建立銷毀臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每天銷毀的熟食制品品名、銷毀數(shù)量、銷毀方式和銷毀人員；

9、非定型包裝熟食應(yīng)在10。C以下或60。C以上存放，若無(wú)前述存放條件，存放時(shí)間超過2小時(shí)的熟食，需再次利用應(yīng)充分加熱（加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70。C，并確認(rèn)食品未變質(zhì)，必須要建立回爐加熱記錄；

10、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可工作，應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職食品安全管理人員;

11、患有傳染性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；

12、工作人員應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，操作前必須洗手消毒，穿戴工作服帽，操作間工作人員必須戴口罩。

二、前店后作坊式糕點(diǎn)、面包銷售店經(jīng)營(yíng)規(guī)范

1、本規(guī)范適用于以糧、油、糖、蛋等主要原料為基礎(chǔ)，添加適量的輔料，經(jīng)過配制、成型、成熟等工序制造糕點(diǎn)的前店后作坊式的糕餅店和面包房；

2、經(jīng)營(yíng)面積不少于30m2，必須在無(wú)有害氣體、煙塵、灰沙及其他危害食品安全衛(wèi)生的物質(zhì)的地區(qū)，直線距離25m內(nèi)不得有糞坑、垃圾站（場(chǎng)）、污水池、露天坑式廁所等；

3、必須建立完整的食品準(zhǔn)入、經(jīng)營(yíng)、退市、衛(wèi)生管理等制度；

4、采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，必須采用國(guó)家允許使用的、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。 要建立進(jìn)貨臺(tái)賬，采購(gòu)原、輔材料時(shí)，必須向售方索取單據(jù)及該批原、輔料檢驗(yàn)合格證書或化驗(yàn)單，并且保存期限不少于2年；

5、要建立銷售臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每天制售的糕點(diǎn)、蛋糕品名、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、銷售數(shù)量等信息；

6、要建立銷毀臺(tái)賬，詳細(xì)記錄每天銷毀的糕點(diǎn)、蛋糕品名、生產(chǎn)日期（批號(hào)）、銷毀數(shù)量、銷毀方式和銷毀人員；

7、原輔料庫(kù)及成品庫(kù)內(nèi)必須通風(fēng)良好，經(jīng)常清掃，定期消毒，保持清潔；應(yīng)有防潮、防鼠、防霉、防蟲設(shè)施，貯藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20～25cm、離墻30 cm以上，分類、定位碼防，生熟分開，并有明顯標(biāo)志；

8、操作臺(tái)（案子）和直接接觸食品的工具、容器等，應(yīng)用硬質(zhì)木料或?qū)θ松眢w無(wú)毒害的其他材料制作；表面應(yīng)光滑、無(wú)凹坑及裂痕；

9、加工間應(yīng)為封閉式，室內(nèi)裝有空調(diào)器和紫外線滅菌燈，并設(shè)有冷藏柜；

10、從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，取得健康合格證后方可工作，應(yīng)配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職食品安全管理人員?；加袀魅拘愿窝?；活動(dòng)性肺結(jié)核；腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者；化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡；手有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病者，不得從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)；工作人員應(yīng)自覺遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度，操作前必須洗手消毒，穿戴工作服帽，操作間工作人員必須戴口罩；

11、包裝食品用的包裝紙、塑料薄膜、紙箱必須符合GB9693《食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GBn147《食品包裝用紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，嚴(yán)禁使用再生紙（包括板紙）包裝糕點(diǎn)，盒裝、袋裝及其他小包裝糕點(diǎn)的包裝標(biāo)志，必須符合GB7718《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定。

三、本標(biāo)準(zhǔn)由無(wú)錫市宜興工商行政管理局提出并負(fù)責(zé)解釋。

宜興市餐飲服務(wù)食品小作坊的審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

一、審核標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求

1、具有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工處理場(chǎng)所，并保持環(huán)境整潔，與有毒有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2、具有與經(jīng)營(yíng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲及存放垃圾和廢物的設(shè)備或設(shè)施;

3、布局合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

4、餐飲具和直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔。并配備有足夠容積密閉的保潔設(shè)施；

5、食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明，應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，并穿戴清潔的工作衣、帽；

6、采購(gòu)的食品原料應(yīng)當(dāng)索證索票和查驗(yàn)登記；

7、不得違法添加非食用物質(zhì)，嚴(yán)格食品添加劑的管理；

8、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

二、本標(biāo)準(zhǔn)由宜興市衛(wèi)生局提出并負(fù)責(zé)解釋。